压片糖果代加工口感怎么调？

结论先行：压片糖果的口感由配方和工艺共同决定。想调整口感，可以调甜度（增减蔗糖）、调酸度（加柠檬酸）、调硬度（增减粘合剂）、调风味（加香精）。调整口感要靠打样反复试，直到满意为止。下面详细说说。

做压片糖果代加工，口感很重要。口感好了，客户才会复购。今天就聊聊怎么调整口感。

一、口感包括什么

压片糖果的口感，包括哪些方面？

1. 味道：甜不甜，酸不酸，什么风味。

2. 甜度：太甜还是太淡。

3. 酸度：有没有酸味，酸不酸。

4. 硬度：硬一点还是软一点。

5. 溶解性：嘴里化得快还是慢。

6. 回味：吃完后嘴里什么感觉。

这些加起来，就是整体口感。

二、怎么调甜度

甜度怎么调？

太甜了：

1. 减少蔗糖用量。

2. 加一部分木糖醇等代糖。

太淡了：

1. 增加蔗糖用量。

2. 加一点三氯蔗糖等高倍甜味剂。

注意：高倍甜味剂用量很少，加多了会发苦。

三、怎么调酸度

酸度怎么调？

想加酸味：

1. 加柠檬酸。

2. 加苹果酸。

3. 加乳酸。

不同的酸，味道不一样：

1. 柠檬酸：清爽的酸味，最常用。

2. 苹果酸：柔和的酸味，回味长。

3. 乳酸：柔和的酸味，有奶香。

不想太酸：

1. 减少酸的用量。

2. 增加糖的用量，中和酸味。

四、怎么调硬度

硬度怎么调？

太硬了：

1. 减少粘合剂用量。

2. 降低压片压力。

3. 加一点润滑剂。

太软了：

1. 增加粘合剂用量。

2. 提高压片压力。

3. 调整颗粒细度。

硬度合适很重要，太硬了不好嚼，太软了容易碎。

五、怎么调风味

风味怎么调？

加水果味：

1. 加水果香精。

2. 加水果粉。

常见水果味：

1. 草莓味。

2. 橙子味。

3. 葡萄味。

4. 柠檬味。

5. 桃子味。

加其他风味：

1. 薄荷味：加薄荷脑或薄荷香精。

2. 奶味：加奶香精。

3. 茶味：加茶粉。

4. 咖啡味：加咖啡粉。

六、怎么调溶解性

溶解性怎么调？

想化得快：

1. 加易溶的辅料。

2. 减小片重。

3. 减小硬度。

想化得慢：

1. 加难溶的辅料。

2. 增加片重。

3. 增加硬度。

看产品需求，要快溶还是慢溶。

七、口感调整的过程

调整口感的过程是怎样的？

第一步：确定目标口感

你想要什么样的口感？

1. 酸甜的？

2. 清淡的？

3. 水果味的？

4. 薄荷味的？

先定个方向。

第二步：工厂打样

工厂根据你的要求，做几个样品。

第三步：试吃

你尝尝样品，看看口感怎么样。

哪里不满意，告诉工厂。

第四步：调整

工厂根据你的反馈调整配方。

太甜减糖，太酸减酸，太硬减粘合剂。

第五步：再打样

调整后再做样品，再试吃。

直到满意为止。

一般要打2-3次样才能满意。

八、口感调整注意事项

调整口感要注意什么？

1. 一次只调一个变量

别一下改好几个地方。

一次只调一个，才知道哪个改动有效。

2. 小步调整

别一下加太多，一点点加。

加多了，味道就变了。

3. 多找人试吃

别只自己尝，找几个人一起尝。

不同人口感偏好不一样。

4. 记录调整过程

每次调整都记下来。

这个配方是怎么调出来的，以后返单要用。

九、常见口感问题

常见的口感问题：

1. 太甜：减糖。

2. 太酸：减酸或加糖。

3. 发苦：可能是高倍甜味剂加多了，减少用量。

4. 太硬：减粘合剂，减压力。

5. 太软易碎：加粘合剂，加压力。

6. 风味不对：换香精或调整用量。

山东东舜药业做压片糖果代加工，口感调整经验丰富，帮你调出满意的口感。有压片糖果代加工需求的朋友，欢迎联系李总，电话15966623695。

常见问题

问：口感包括什么？
答：味道、甜度、酸度、硬度、溶解性、回味。

问：太甜了怎么办？
答：减少蔗糖用量，或加一部分代糖。

问：怎么加酸味？
答：加柠檬酸、苹果酸或乳酸。

问：硬度怎么调？
答：增减粘合剂用量，调整压片压力。

问：调整口感要多久？
答：一般要打2-3次样，一两周左右。