压片糖果硬度控制技巧

结论先行：压片糖果的硬度要适中——太硬了崩解慢、不好嚼，太松了易碎、不好运输。影响硬度的因素很多：压力大小、颗粒粒度、辅料种类、水分含量等。通过调整这些参数，可以把硬度控制在合适范围。下面详细说说。

做压片糖果，硬度是个关键指标。硬度过高或过低都不行。今天就聊聊怎么控制压片糖果的硬度。

为什么硬度很重要

先说说硬度为什么重要：

1. 太硬的问题：片子太硬，崩解慢，在水里半天不化。嚼着费劲，口感不好。

2. 太软的问题：片子太松，一碰就碎，运输过程中碎成渣。消费者拿到手，产品都碎了，体验很差。

3. 合适的硬度：既不硬不脆，也不松不散，拿在手里有质感，嚼起来不费劲。

所以硬度要控制在合适范围，不能太高也不能太低。

硬度怎么测

硬度怎么知道合不合适？用硬度计测。

硬度计是专门测片子硬度的仪器，单位是牛顿（N）或者千克力（kgf）。

一般压片糖果的硬度范围：

- 小片（直径6-8mm）：30-50N

- 中片（直径10mm左右）：50-80N

- 大片（直径12mm以上）：80-120N

具体硬度看产品要求，咀嚼片可以软一点，吞服片要硬一点。

影响硬度的因素

影响硬度的因素有很多，主要有以下几个：

1. 压片压力

最直接的因素就是压片机的压力。

- 压力大，片子硬。

- 压力小，片子松。

调整压片机的压力，是最常用的硬度调整方法。

但要注意，压力不能无限加大。压力太大，片子会太硬，甚至裂片、粘冲。

2. 颗粒粒度

颗粒的大小和均匀度，也影响硬度。

- 颗粒太粗：片子容易松，因为颗粒之间接触不紧密。

- 颗粒太细：片子太硬，因为细粉多，压得太实。

- 颗粒均匀：片子硬度稳定，片重差异小。

所以制粒和整粒环节很重要，颗粒要大小均匀。

3. 辅料种类

辅料选什么，对硬度影响很大。

- 微晶纤维素：可压性好，片子容易硬。

- 甘露醇：可压性一般，片子偏软。

- 淀粉：可压性差，片子容易松。

- 糊精：黏性好，片子偏硬。

想让片子硬一点，多选微晶纤维素；想让片子软一点，多选甘露醇。

4. 水分含量

颗粒里的水分，对硬度影响很大。

- 水分太少：颗粒太干，压不成型，片子松。

- 水分太多：颗粒太湿，压片时粘冲，片子也容易变硬。

- 水分合适：片子硬度刚好。

一般压片糖果颗粒的水分控制在3%-5%比较合适。

5. 润滑剂用量

润滑剂（比如硬脂酸镁）的用量，也影响硬度。

- 润滑剂太多：片子容易松，因为润滑剂隔离了颗粒。

- 润滑剂太少：片子容易硬，但脱模困难。

一般润滑剂用量在0.5%-1%之间，不多不少刚好。

6. 黏合剂用量

黏合剂多，颗粒黏结力强，片子就硬。

- 黏合剂多：片子偏硬。

- 黏合剂少：片子偏松。

调整黏合剂用量，也是调整硬度的一个手段。

硬度调整方法

硬度不合适，怎么调？

1. 先调压力：最简单的方法，调整压片机压力。硬了就降压，松了就升压。

2. 再调水分：水分不对，调整干燥时间和温度。

3. 调颗粒：颗粒不对，调整制粒工艺。

4. 调辅料：辅料不合适，换辅料配方。

一般先从最简单的调起，不行再调其他的。

常见硬度问题

生产中常见的硬度问题：

1. 片子太松，一碰就碎：可能是压力太小、水分太少、颗粒太粗。

2. 片子太硬，崩解慢：可能是压力太大、水分太多、黏合剂太多。

3. 硬度不均匀：可能是颗粒不均匀、加料器不正常。

4. 裂片：可能是压力太大、颗粒太干、冲模有问题。

遇到问题，先找原因，再针对性调整。

硬度和口感的关系

硬度不仅影响质量，还影响口感：

1. 咀嚼片：硬度要适中，不能太硬嚼不动，也不能太软没嚼劲。

2. 吞服片：硬度要够，不然在嘴里就碎了，不好吞。

3. 口含片：硬度要硬一点，不然含两下就化了。

不同类型的产品，硬度要求不一样。

山东东舜药业做压片糖果代加工，硬度控制经验丰富，能根据客户要求调整产品硬度。有压片糖果代加工需求的朋友，欢迎联系李总，电话15966623695。

常见问题

问：压片糖果硬度多少合适？
答：小片30-50N，中片50-80N，大片80-120N。具体看产品类型。

问：影响硬度的因素有哪些？
答：压片压力、颗粒粒度、辅料种类、水分含量、润滑剂用量、黏合剂用量。

问：片子太松怎么办？
答：加大压力、增加黏合剂、调整水分。

问：片子太硬怎么办？
答：降低压力、减少黏合剂、减少水分。

问：水分控制在多少合适？
答：一般3%-5%，具体看产品。